- 1.5 kg burgonya (főtt, hámozott, áttört)
- tejföl (450 ml)
- reszelt sajt (2-3 marék)
- olívaolaj
- só
Egy sütőedényt kiolajozok. Belekanalazom az áttört burgonya felét, sózom és a pohár tejföl felét elegyengetem rajta. Erre kanalazom a maradék burgonyát, újra sózom, ráöntöm a maradék tejfölt és megszórom reszelt sajttal. Előmelegített sütőben 200 fokon pirulásig sütöm. Nagymamámnak ez volt az egyik kedvenc burgonyás receptje.
Burgonya leírása itt.
Gnocchi:
- 60 dkg áttört főtt burgonya
- 15 dkg liszt (Mantler gluténmentes)
- 1 db tojás
- só, bors
Rokfort mártás:
- 20 dkg rokfort sajt
- 20 dkg edami sajt
- 450 ml tejföl
- 2-3 ek. tej
- só, bors
A Rokfort mártás mennyiségéhez dupla adag gnocchit készítettem.
A főtt, áttört burgonyát a tojással és liszttel eldolgozzuk majd sós vízben kifőzzük. Sütőtálba tesszük. A mártáshoz egy főzőedénybe reszeljük a sajtokat, ráöntjük a tejfölt, belekanalazzuk a tejet és ízesítjük sóval, borssal. Mikor felolvadt, ráöntjük a gombócokra és előmelegített sütőben (200 fokon) sütjük.
Burgonya leírása itt.
Mikor a napokban leesett az első hó, arra gondoltam, hogy tovább kísérletezem a karácsonyi süteményeken. Ekkor olvastam Dolce Vita házi szaloncukor írását. Ezt nekem is ki kell próbálnom! Annyiban változtattam a receptem, hogy gluténmentes kekszet daráltam bele. Munkaigényes, de megéri a fáradtságot hiszen házi alapanyagokból készült (nem valami gyárban vagy ahogy a televízió mutatta, földön csomagolva).
A kongresszusi vacsorát Vajdahunyad várában adták.
Előétel-főétel-desszert.
Májpástétom mazsolás zsemlével - töltött hússzeletek vadrizzsel Merlot mártással
- romantikus magyar desszert
Jóhangulatot biztosította a Rákászok Együttes (csak patológusokból áll)
Festői hangulatú Gesztenyéskertben helyezkedik el a négycsillagos Novotel Budapest Congress, melyet egy zárt folyosó köt össze a Budapest Kongresszusi Központtal. Itt töltöttem el három napot egy kongresszuson. A szálloda igazán korrektül felszerelt, tiszta és rendezett, bár a recepciósok nem voltak a legkedvesebbek. Becsekkolás után elfoglaltam a szobámat ami szintén tiszta és rendezett volt. Ezután lementem ebédelni, kiváncsian vártam, hogy olyan színvonalat kapok-e az étteremben mint a szállodában. Csalódnom kellett. Előre megszabott ebédeket kérhettünk minden nap. Csütörtök: egy csésze erőleves 2 db zöldséggel töltött tortellinivel, párolt és töltött csirkemell burgonyanudlival, egy szelet körtés túrószelettel. De a leves legalább meleg volt, a főételt meg kellett kérdeznem a pincért mit rakott elém -persze nem tudta, bement a konyhára megkérdezni-, a hús kemény volt és száraz, de a desszert legalább finom volt -krémes és enyhén édes. Péntek: előételként kaptunk grillezett padlizsánt pár szelet sajttal valamilyen barna szósszal leöntve és olajos magvakkal megszórva nos az egész jéghideg volt, borzasztóan rossz -olyan semmilyen ízű, főételként kaptunk vegyes húst kapros valamilyen öntettel burgonyalángossal -ezt is meg kellett kérdeznem a pincértől mit rakott elém de most tudta-, desszertként egy szelet meggyes tortaszeletet kaptunk. Ezekután a szombati ebédet már kihagytam. A reggeli tűrhető volt, bár mindkét nap ugyanaz, műzlik minden típusa, rántotta, sültkolbászkák, főtt tojás, felvágottak, sajtok, zöldségfélék, vajak, lekvárak, joghurtok, üdítők, teák, kávék. A vacsora pedig állófogadás volt. Igazán kitettek magukért azonban akadt egy kis probléma, mégpedig az, hogy voltak olyan fogások is ami nem csak villát hanem kést is igényelt. Namármost erre nem gondolva a csekély számú magasított asztalon kívül nem biztosítottak semmilyen ülőalkalmatosságot sem, ezért az emberek az asztalkörül ácsorogtag, fogták a tányért és próbálkoztak. Töltöttkáposzta, pörkölt rizzsel, gnocchi, pástétomok...stb. Sütemény- és gyümölcstálak. A pénteki vacsorát Vajdahunyad várában adták. Következő bejegyzés.
gluténmentes, laktózmentes, tojásmentes
Egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Nagyon finom.
- 1 csomag rizstészta
- 500 g darált hús
- 1 dl sűrűbb paradicsomlé vagy házi paradicsomszósz
- kis fej hagyma
- só, bors, pirospaprika, bazsalikom
A darálthúst átpirítom a hagymán, felengedem kb. 1.5 dl vízzel és paradicsomszósszal. Ízesítem sóval, borssal, pirospaprikával és bazsalikommal. Készre főzöm. Az így elkészített szószt tésztára halmozom.
Kelkáposzta: Kálciumban és A vitaminban gazdag, ezért csonterősítő hatása van. Található benne kálium is ami a kálciummal együtt szabályozza a vérnyomást. Magas béta karotint is tartalmaz -segíti az immunrendszert. Rákellenes hatása is ismert. Jó hatással van az emésztésre, gyulladásos betegségekre (E-, B-vitamin). Nártiumszegény zöldség.
Grill & Coctail Éttererem
2890 Tata, Nagytópart 1.
Tel: 34/383-482
Szombat este családi vacsorát terveztünk, de bevallom Tatabánya környékén nem találok olyan vendéglőt ahol szívesen ennék, így maradt a Grill (ismét több szavazatott kapott). Persze nem bántam, hiszen közel is van, ismerem is -bár szívesen fürkészem ki az újdonságokat, de most biztosra kellett mennünk-, és jól főznek. Mikor megérkeztünk bár eléggé foglalt volt az étterem, mégis kaptunk egy tóra néző szabad asztalt (előre foglaltattunk). A pincérek ismét nagyon kedvesek voltak, még a borválasztásban is segítőek voltak. Érdeklődtünk a pincérnél az ételekről s mindenben tudott tájékoztatást adni, sőt a választott ételeknél elmondta a sajátosságokat, felhívta a figyelmünket az étel jellegzetességeire (sósabb, fokhagymásabb...stb.), egyszóval le a kalappal. Nos, ezért is szeretek itt enni.. A lisztérzékenységgel sem volt probléma, szinte azonnal megoldották a kérést. Mivel öten voltunk s az étterem sem volt üres, mégsem kellett sokat várakoznunk a felszolgálásra. Minden tányéron egyedi tálalás, díszítés. Az ételek ízletesek voltak, amit az étlapról kikértünk azt is kaptunk -nem volt csalódás. Én grillezett pulykát ettem borban párolt gyümölcsökkel mandulás rizzsel (mindössze 1790 Ft-ért), férjem bélszínt (közepesen átsütve) grillezett zöldséggel és pirított burgonyával (2990 Ft-ért), húgom ahogy mi készítjük csirkemell pirított zöldségekkel (1850 Ft-ért), vőlegénye csirkemell kéksajtmártással zöldségekkel (1750 Ft-ért), édesanya vason sült pulykát rétegelt zöldséggel (1990 Ft-ért). Desszertnek ettünk panna-cottát ami szenzációsra sikeredett, fagylaltkelyhet, fagylalttal töltött palacsintát gyümölcsmártással, és narancsos cream brulee-t (ami nem lett az igazi). Nagyon finom bor dukált a vacsora mellé. Jó kis este volt. Ajánlom mindenkinek.
Előző bejegyzés itt található az étteremről.
Első kísérlet, hogy karácsonykor valami új sütemény kerüljön az asztalra...
- 50 g liszt (Mantler gluténmentes)
- 1/2 tk. sütőpor
- 1/2 tk. szódabikarbóna
- 1/2 tk. mézeskalács fűszer (fahéj, szerecsendió)
- 1 tojás
- 10 g cukor (barnacukrot használtam)
- 1 ek. reszelt alma
- 1/2 ek. méz (méhészeti -házi)
- 1/2 ek. natúr joghurt
- 1 ek. olaj
- cukormáz (a fánkok tetejére)
A hozzávalókat összekeverem, a fánksütőt kivajazom és kilisztezem. Előmelegített sütőben kb. 15 percig 175-180 fokon sütöm. Mikor kihűltek, cukormázba mártogattam.
Mivel még csak kísérlet, így csak 1 adag (6 darab) készült belőle.
- húsos karajcsont
- kelkáposzta, kelbimbó
- répa, gyökér (pucolva, hosszában szeletelve)
- hagyma (pucolva, egészben)
- só, bors, szerecsendió, sáfrány
Veszünk egy nagyobbacska főzőedényt, beletesszük a húsos csontot, felengedjük vízzel és feltesszük a tűzre. Mikor a hús kezd megpuhulni beletesszük a zöldségeket (tetszés szerint) és ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval és egy kevés sáfránnyal. Újra összeforraljuk. A húst kicsontozzuk és leves mellé tálaljuk.
Hotel Gottwald & Restaurant
2890 Tata, Fekete út
Telefon: 34/586-114
A minap egy céges vacsorán vettem részt, ebben az étteremben. Elhelyezkedése a Budapest-Bécs autópályától 1 km-re, erdővel övezett területen található, csendes, nyugodt környezetben. Az éttermet kívülről hatalmas fák, fenyők, tuják és rengeteg virágzó muskátli öleli körbe. Belül is szépen berendezett, hangulatos, barátságos légkör fogad. A pincérek kedvesek, öltözetük rendezett –ami nem mondható el minden étteremről.
Egy rövidke előadás, beszélgetés után megnyitották a vacsorát, ami svédasztalos volt. A melegített tálalóknak miután levették a tetejét, az étel elkezdett elhűlni. Az ételtárolók elé nem volt kiírva mi van az edényben, így illatra, formára és színre tudtuk csak kitalálni, mi lehet az étel. Előételként volt mozzarella paradicsommal –ami hamar elfogyott, saláták, hagyományos rántott hús, rántott sajt, krokett, tarhonya és pörkölt, libacomb káposztával, desszertnek almás pite vanília öntettel és somlói galuska. Nem válogattam túlzottan hosszú ideig, mégis mire elkezdtem enni szinte minden kihűlt, a sajt kemény lett. A pincért kellett megkérdeznem, hogy mit is eszem valójában, mert azt láttam, hogy töltve van a krokett, de a túrón kívül nem tudtam volna megmondani, mi van benne. Nem jártam szerencsével, ő sem tudta. Maradt a zöldségköret, amiben a vajbab és a brokkoli is kemény volt. Csalódott voltam és dühös. Megkóstolom salátát, gondoltam azt nem lehet elrontani. Két tálban voltak a salátalevelek, mellette az öntet. Így kanalaztam a tányéromra az egyikből is, másikból is mikor megláttam, hogy a levelek alatt ott lapul a lényeg! Sajt, olíva, paradicsom, uborka, olívaolajjal leöntve. Örültem. Mikor elkezdtem enni valami furcsa volt. Az első tálban a levelek alatt picike tonhal darabkák voltak, amit nem lehetett észrevenni. Én meg ráraktam a görögsalátát. Talán alapvető dolog lenne kiírni mi is van a tálban! A salátalevelek miatt ugyanis nem lehetett észrevenni. Szidtam magam. A saláta így összekeverve borzasztó volt. Nem ettem meg. Mikor a tálakból elkezdtek elfogyni az ételek, a pincérek tányéron hozták be az utánpótlást, amit egy laza mozdulattal és egy szedőkanállal rásegítve beleborították. Meglepődtem, no, ilyet sem láttam még. A desszert finom volt, de ez már nem vígasztalt meg. Inkább kértem egy ásványvizet.
Tanulság, alapvető dolog kiírni az ételtárolók elé svédasztal esetén az ételek nevét, sajátosságát. Már csak azért is, mert nem lehet tudni, hogy a kirívó (nem kell felsorolni tételesen, hogy mi van benne) allergén anyagokra figyelmeztessenek. Jobb megelőzni az ebből adódó konfliktust. Elég lett volna csak ennyi: Szezámmagba forgatott vegyes zöldségköret vagy akármi. Az asztalunknál pont olyan valaki ült, aki megdöbbenve vette tudomásul (észrevette a tányéromon), hogy szerencséje van, hogy nem evett még a zöldségköretből, ugyanis allergiás a szezámmagra, de csak a tetején volt látványosan megszórva és mire ő (esetleg) szedett volna belőle, az alján már nem lehetett észrevenni, hogy van benne.
Mikor jöttünk kifelé az étteremrészből, egy dohányzós helyiségen kellett átmenni. Majd a gyomrom fordult fel. Cigarettafüst és annak a szaga irritáló volt, nem esett jól. Kár, hogy ezt így oldották meg. De mikor kiléptünk a szabad levegőre meghitt csend és sötét fogadott (az éttermi világításon kívül), nagyon jól esett és a bejárati ajtóban egy helyes kis fekete puli fogadott, aki nagyon barátságosan odasettenkedett, én megvakartam a buksiját ő pedig erre elfeküdt a hideg betonon. Persze elegancsos ruhámban leguggoltam és megvakartam a pocakját –nem hagyhattam ki, s míg vártunk az autó gazdájára hősiesen ücsörgött a lábam mellett.
Kutyavakargatás közben megbeszéltük, találgattuk, hogy ezek a dolgok, problémák, amiket leírtam a rendezvény miatt alakult-e így. Úgy döntöttem, megpróbálkozom majd egy családi ebéddel, lássuk akkor milyen ételek várnak ránk, hiszen akkor a pincér tanácsát, véleményét is ki lehet kérni az ételekkel s annak tartalmával kapcsolatban.
- burgonya (2 kg, főtt, kockára vágott)
- gépsonka (14 szelet)
- savanyú káposzta (60 dkg)
- tejföl (450 ml, elhagyható)
- 1 tojás (elhagyható)
- só, bors, olaj
Nagymamám egyik kedvenc receptje volt, mert egyszerű, finom és olcsó. Ez a forduló jó alkalom volt arra, hogy újra és újra átböngésszem a szakácskönyveit, jegyzeteit amit írt. Persze ilyenkor megrohanják az embert az emlékek, elfeledett pillanatok, egy-egy receptnél betűzve talátam pár fényképet is. Gondolom ezek a receptek voltak a kedvencek.
A tűzálló tálat kiolajozom, a burgonyát megfőzöm, hámozom és kockára vágom. A savanyúkáposztát kevés olajon átpirítom. Kicsik hűlni hagyom, majd a sonkaszeleteket a tenyeremre fektetem és megrakom a pirított savanyúkáposztával. Felgöngyölöm. A burgonyaágyra rakosgatom és leöntöm a tejfölben elkevert tojással -ha ezt elhagyjuk akkor az étel nem csak gluténmentes, hanem laktóz- és tojásmentes is.
S miért írtam, hogy olcsó? 2 kg burgonya 199 Ft, sonka 14 szelet 398 Ft, savanyúkáposzta 60-62 dkg 172 Ft, ha ehetünk: tojás 1 db 25 Ft, tejföl 179 Ft.
4 tagú család számára is kiadós ebéd: 1000 Ft (!) alatt.
Savanyúkáposzta: értékes tápanyagokat tartalmaz. Méregtelenít, kitűnő alapanyaga a fogyókúrának. Ellenálló képességet biztosít. Csont- és immunerősítő hatása is ismert.
- pulykamell szeletben
- szeletelt bacon
- spárga (párolt, zöld)
- sajt (lágy, kenhető)
- paradicsomszósz (házi, boltit még nem használtam)
- só, bors, szárított bazsalikom
A pulykamell szeleteket enyhén kikloffolom, sózom. A spárgát megpárolom. Előkészítem a bacont is. A pulykamell szeletet a lágy sajttal megkenem, ráfektetem a bacon szeleteket és a spárgákat is -minden szelethez 1 spárga és 2 szelet bacont teszek. Felgöngyölöm. Ha a spárga hosszabb az alját levágom a szelet méretéhez. Egy személyre két göngyölt húst számítok. A paradicsomszószt egy pici vízzel felhigítom, ízesítem sóval, borssal, bazsalikommal. Összefőzöm. Egy tűzálló tálba sorakoztatom a göngyölt husikat és leöntöm a házi paradicsommártással. Kb. 40 percig sütöm 200-250 fokon.
Spárga leírása itt.
Paradicsom leírása itt
- 500 g liszt (Schar Mix)
- 500 ml langyos víz
- 1 csomag francia élesztő
- 3-4 csipet só
- 20 g étolaj
- magok, fűszerek (elhagyható - tökmag, napraforgó mag, aszalt paradicsom, szárított bazsalikom)
A hozzávalókat összedolgozzuk, kivajazott és lisztezett kenyérsütő formába tesszük, 1 óráig kelesztjük (meleg helyen) majd kb 50 perc alatt aranybarnára sütjük. Többször is készítettem ezzel a recepttel, ha magokat és zöldfűszereket teszünk bele akkor pizzás kenyeret kapunk. Ugyanezzel a mennyiséggel 7 db zsemle is készíthető, lisztezett kézzel gombócokat formázunk, kelesztjük, kivajazott és lisztezett sütőformában megsütjük. Nagyon ízletes és nincs utóíze.
- 10 fej hagyma (közepes)
- 500 g. darálthús
- 10 szalonna szelet
- só, bors, olaj, pirospaprika,
- zöldfűszerek (elhagyható)
- 2 tojás
- 250 ml tejföl
- reszelt sajt (Cserpes, elhagyható)
A hagymákat megpucoljuk, alját-tetejét levágjuk. Megpároljuk és a közepét kinyomjuk. A darálthusit összekeverjük a fűszerekkel - só, bors, pirospaprika, aki szereti zöldfűszerek- és 1 tojással. Egy tűzálló tálat kiolajozunk, belesorakoztatjuk a hagymafejeket és megtöltjük a fűszeres darálthússal. A tejfölben elkeverünk 1 tojást, majd rákanalazzuk a hagymákra. Megszórjuk reszelt sajttal és mindegyikre fektetünk egy szelet szalonnát. Mehet is a sütőbbe. Tálaláskor a szalonnát a hagyma alá fektetjük. Nagyon finom!
Vöröshagyma: tartalmaz B1-, B2-, C-vitamint, vasat, jódot, káliumot, kálciumot, foszfort, szelént és cinket. Segít megelőzni a koszorúér betegséget, a trombózist, véralvadás esetén gátolja a vérrögképződést. Hatékonyan hat az emésztésre, tüdő és légúti megbetegedésekre. Kísérletek alapján elsősorban gyomor és bőr daganatos betegségekben fejti ki jótékony hatását. Nem csak nyersen hanem bárhogy elkészítve megtartja ezeket a jótékony hatásait.
Annyira sokan és sokszor dícsérték a sült céklát, hogy vettem a bátorságot és én is készítettem. Ki kellet próbálnom és máskor is fogok ilyen készíteni a családnak.
- cékla (4-5 darab, közepes)
- olívaolaj
A céklákat megmosom, leszárítom, alufóliába csomagolom de mielőtt lezárnám olívaolajjal meglocsolom. Sütőtálba helyzem és sütöm kb. egy órát (tűpróba).
Köretként is kitűnő, de apróra vágva és beletéve joghurtba...mennyei.
Gránátalma: polifenolokat, C-vitamint, flavonoidokat, gyümölcscukrot tartalmaz. Csökkenti a vérben az LDL -káros koleszterin szintet. Tumoros betegedések gyógyításában hatásossága ugyan még nem bizonyított, azonban egyre több helyen lehet olvasni és hallani jótékony hatásáról. Készíthetünk belőle szörpöt, szirupot. Míg Rómában a szálloda udvarán szabadon szedhető volt, addig itthon darabjáért 250-300 forintot is elkérnek érte -és a minőség sem ugyanaz, sajnos.
A receptet Rómából hoztam...
- brokkoli (párolva majd szeletekre vágva)
- pulykamell (filé, apró kockára vágva)
- tejszín, tej
- étkezési keményítő (gluténmentes)
- só, bors, sáfrány
- olívaolaj
A brokkolit megpárolom, sütőtálra teszem megsózom, vajdarabkákat szórok rá, majd olívaolajjal meglocsolom. Sütőben átsütöm -csak annyi ideig, amíg a vaj ráolvad. A pulykamellet apró kockákra vágom, megpárolom, ízesítem sóval-borssal, a tejszínt egy pici tejjel higítom és belekeverem az étkezési keményítőt majd a húshoz keverem. Hozzáadom a sáfrányt. Tálaláskor a brokkolit (mint egy kenyeret) felszeletelem, rákanalazom a husit és kész a mennyei ebéd.
Sáfrány: a virág bibéje maga a fűszer, mely karotint, illó- és zsírosolajat tartalmaz. A világ legdrágább fűszere. Szív- és érrendszeri betegséget, a koleszterinszintet és a magas vérnyomást kedvezően befolyásolja.
Október 01. Róma
Hőmérséklet: 35 C°
Szálloda: Sheraton Roma
Összefoglaló:
- hal (feldarabolva)
- belsőségek: tej, ikra
- édesanya titkos családi fűszerezése
- csili
Minden család máshogy készíti ezt az ételt. Ahány ház, annyi szokás...
Azért választottam ezt az ételt a pályázatra, mert ez nem annyira vészes a belsőségekkel.
Persze az elkészítéséhez kell egy édesanya is, mert máshogy nem tudnám megfőzni.
- 1 db csirke (feldarabolva)
- burgonya (tetszés szerint felszeletelve)
- zöldfűszer tetszés szerint: bazsalikom, kakukkfű, rozmaring (leszárítva, morzsolva)
- só, bors, olaj
- bőr alatt szalonnával, májjal tűzdelve
- 2 db lilafüge
- joghurt (natúr)
- méz
- bors
A joghurtban elkeverek egy kevés mézet. A fügét felvágom, rákanalazom a mézes joghurtot, s ráőrlök egy kevés borsot. Kítűnő előétel és délutáni nassolni való.
Füge: igen rostos puha, kellemes zamatú gyümölcs, mely elősegíti az emésztést. Tápértékét a kálium és a B-vitamin adja, mely elősegíti a vér tisztulását és jótékonyan hat az idegekre, cink tartalma pedig a prosztata problémákra hatékony. Gyomorégésre rendszeresen használják. Készítenek belőle bort, pálinkát, befőttet, aszalt gyümölcsöt de még kávét is.
