Sajnos már az utolsó csokor medvehagymákat lehet megvásárolni, ezért feltöltöttem vele a fagyasztót. Budapesten jutottam hozzá ezidáig, míg a napokban a tatabányai piacon is megjelent -nagy csodálkozásomra. Persze rögtön kérdeztem is, hogy már két éve keresem az itthoni piacokon, miért nem volt eddig? S jött a válasz, miért mire jó? Estig mesélhettem volna...
avagy bográcsozás 20 főre
hozzávalók:
2 kg vaddisznó hús (apróra kockázva)
4 kg lapocka (apró kockára vágva)
1 kg vöröshagyma (szintén apróra vágva)
1 kg szalonna (kockára vágva)
2 paprika
3 paradicsom
vörösbor
majoranna
pirospaprika
só, bors
Első sorban tüzet rakunk -már ha sikerül, s föléje akasztjuk a bográcsot. Beletesszük a kockára vágott szalonnát s kisütjük a zsírját. Hozzáöntjük az apróra vágott vöröshagymát -üvegesre pirítjuk. Beletesszük a vaddisznóhúst, jól elkeverjük s főni hagyjuk, majd jöhet a lapocka is. Átforgatjuk, felöntjük vízzel s főzzük. Lassanként adagolva bor, fűszerek, víz, újraforr, bor, fűszerek víz, újraforr. S a hangulathoz elengedhetetlen a 20 ember, 6 kutya -akik mit sem törődve a gazdákkal játszottak egymással, zene, pár földre kerülő ember az eltört műanyag székben s persze a kitörő nevetések. Így ünnepeltük mi május elsejét...
2 csirkemellfilé (vékonyra szeletelve)
2 salátacukkini (apró kockára vágva)
1 padlizsán (apró kockára vágva)
4-5 hámozott paradicsom (vagy 1 dobozzal)
1 fej vöröshagyma (apró kockára vágva)
3 gerezd fokhagyma (zúzva)
bazsalikom (ízlés szerint)
só, bors, olívaolaj,
A csirkemellfilét vékony szeletekre vágjuk s seprenyőben kevés olajon átpároljuk. Egy főzőedénybe kevés olajon az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát üvegesre pirítjuk, hozzátesszük a hámozott paradicsomot, ízesítjük sóval, borssal, bazsalikommal s hozzáadjuk az apró kockára vágott salátacukkínit és padlizsánt, összekeverjük és addig főzzük, míg a zöldségek félpuhák nem lesznek. Egy sütőedényt vékonyan kiolajozunk, belefektetjük az átsütött csirkemellfilét s a tetejére egyenletesen ráhalmozzuk a paradicsomos zöldséget. Sütőben kb. 30 perc alatt átsütjük.
1 fej vöröshagyma (apró kockára vágva)
2-3 gerezd fokhagyma (zúzva)
2 üveg hámozott paradicsom (de lehet friss paradicsom)
só, bors, oregano
2 szál sütőkolbász
300 g rizstészta
olívaolaj
parmezán sajt (reszelt)
A sütőkolbászt felvágjuk, kivesszük a husit s kis gombócokat formázunk belőle (csak megbízható helyen vásároljunk ilyen készítményeket ahol tudjuk, hogy nincs benne adalékanyag, szerencsénkre nekünk van egy nagyon kedves hentes barátunk, aki saját tartásból, saját maga készíti a termékeket). A főzőedénybe kevés olívaolajat teszünk, egy fej vöröshagymát megpucolunk, apró kockákra vágjuk és az edényben üvegesre pároljuk, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát s átpirítjuk. Beletesszük a két üveg hámozott paradicsomot (vagy frisset, de sajnos még nincs igazi paradicsom), ízesítjük sóval, borssal és oreganoval. Beletesszük a gombócokat és addig főzzük, míg a húsgombócok meg nem főttek és át nem puhultak. Rizstésztával és reszelt parmezánnal tálaljuk.
Boldog Húsvétot kívánok minden kedves olvasómnak!
Hétvégi piknik képekben:
nyúlcomb (fejenként 1 db)
húsosabb szalonna (combonként 2-3 szelet)
fokhagyma (1 fej)
só, bors
rozmaringszár
gnocchi:
60 dkg tört burgonya
15 dkg liszt (Mantler, burgonyától függően ez a mennyiség eltérhet)
1 tojás
só, bors
maréknyi medvehagyma (friss, felaprítva)
parmezán (reszelt)
A nyúlcombokat besózzuk, s kiolajozott sütőedénybe tesszük. Ráfektetünk minden combra egy-egy rozmaringszárat, 2-3 szelet szalonnát s végül a tisztított fokhagymát. A sütőtálba öntünk még kb. 1 dl vizet, fólia alatt 180 fokon kb. 1 óráig sütjük, fólia nélkül még további kb. 25-30 percig. A gnocchihoz megfőzzük a burgonyát, hámozzuk s áttörjük. Hozzáadjuk a lisztet, tojást, ízesítjük sóval, borssal és medvehagymával. Kicsi - falatnyi gombócokat formázunk belőle. Lobogó sós vízben addig főzzük, míg a gombócok feljönnek a víz felszínére, majd leszűrjük. Tányérra helyezzük, s reszelt parmezán sajttal megszórva, a sült nyúlcombok mellé tálaljuk.
1. olívaolaj (főző, saláta, extra, szűrt és szűretlen)
2. fokhagyma (friss)
3. rozmaring (friss, szárított)
4. tojás (friss és többnyire házi)
5. chilipaprika (friss és szárított, ledarálva krémnek)
6. paradicsom (friss, üveges -házi, szárított)
7. rizs
8. rizstészta
9. eper (amíg kapható és szedhető friss, majd fagyasztott)
10. garnélarák (fagyasztott, friss ritkábban)
Sziget Étterem és Panzió
2831 Tarján, Kossuth tér 22.
Tel.: +36-34-372-910
2009. március 29-én vacsorázni voltunk a tarjáni Sziget Étteremben. Eddig szándékosan nem mentünk (mentem) be ebbe az étterembe, mert valahogy nem keltette fel az érdeklődésemet. Egyszer internetes böngészés közben rákattintottam az étterem honlapjára s már itt eldöntöttem, hogy én ebből nem kérek. Az étlap sem volt annyira vonzó, hogy késztessen rá, ki kell próbálnom -hagyományos ízek, falusi ízvilág. Nos, márciusban mégis úgy alakult, hogy a szülinapos húgom kívánságára meglátogatjuk és kipróbáljuk. Asztalt foglaltattunk március 29-én délután 5 órára s megbeszéltük, hogy van egy úriember (továbbiakban: Ő) aki gluténmentes ételeket ehet, s mondta a telefonban egy kellemes hang, nem probléma, szóljunk a rendelésnél s megoldják. Kiöltözés, zuhogó eső, 7 ember, 2 autó. Kihagyhatatlan közös fotó az étterem előtt. Bementünk. Síri csend, sehol egy vendég (gondoltam beigazolódni látszanak a gyanúim, miszerint rossz éttermet választottunk) fogadtak bennünket, már készen várt az asztalunk is. Leültünk s a pincér türelmesen várt amíg mindenki megtalálta a helyét. S kérdi milyen italt hozhat, visszafogottan üdítő, ásványvíz, fiúknak sör, majd étlap osztása. Megbeszéltük a pincérrel, hogy Ő lisztérzékeny s csak ilyen- és ilyen feltékelekkel fogyaszthatja az ételeket. Mondta nincs probléma. Elment. Az étlap sokkal bővebb volt mint a honlapon (miért nincs aktualizálva, ha ilyen jó ételek is vannak?). De miért nincs tésztaétel? Hol vannak a hagyományos ízek? Az erdőben nincs gomba? Faluban házi tészta? No, nem értettem a dolgokat. Előételt választott a csapat kisebbik része (3 Hortobágyi), nagyobbik fele pedig levessel kezdett (2 hagymaleves, 1 húsleves, 1 vargányás leves). Ő kért húslevest -pincér ajánlata alapján s rákérdezve természetesen nem tesznek bele tésztát (a leves nem úgy készül, hogy azzal főzik). Rendelés után pár perccel érkeztek tányérok amiken frissen sütött meleg croissant, lágy és krémes fűszervaj, egy szelet paradicsom és uborka volt tálalva. Ő is kapott de hamar elkelt a plusz tányér... Majd érkeztek a levesek, előételek. S Ő megkapta a csészében felszolgált húslevest cérnametélttel. Lerakta, Ő ránézett s mondta, hogy itt akkor valami kommunikációs probléma lépett fel miszerint ő tészta nélkül kérte, mert.... Sűrű elnézéseket kérve elvette, majd pár perc múlva újabb csészével érkezett a forró húsleves -tészta nélkül. Az előétel, azaz a Hortobágyi palacsinta annyira gusztán volt tálalva, hogy szívem szerint visszavitettem volna a levesemet, hogy én is ilyet kérek, igaz nem szeretem... A tálalás módja, az étel állaga, színe és illata rákényszerített arra, hogy megkóstoljam s kunyeráltam egy falatot. Összhatásában mint ízvilág és tálalás, szerintem fenséges volt (s ez még csak az előétel, hmmm... nem rossz!). Tányérok el, főételhez készülődik a csapat. Körbejártuk az étterem belsejét, nézelődtünk s mindeközben szakadt az eső. Főétel: 3 adag Hagymásrostélyos sültburgonyával, én kértem Szarvas érmék vörösboros házi csipkebogyó mártással és mandulás burgonyaropogóssal, Ő Bélszínérmék borskéregben sütve köményes rókagombával és fűszeres steakburgonyával, de volt még Szűzpecsenye háromsajtos gratinnal sütve szalonnás burgonyával serpenyőben, Rostoncsirke sajtfánkkal és sült zöldségekkel. A főételek fantasztikusan néztek ki. Az én szarvas érméim puhák és omlósak és finomak és, és, és összhatásában a csipkebogyómártással olyan volt, hogy ohh.... Bélszínsteak tálalásakor a pincér elmondta, hogy azért hozta a steakburgonyát mert nincs benne semmi amit ne ehetne. Steak kés fog, száj nyalogat s kés vág. Szelet felemel. S a steak alatt egy szelet kenyér. Száj leferdül, pincér sehol. Tányér megfog s pultig visz. Kérdés csak annyi mit keres ott a kenyér? Pincér döbbent, problémát megért s elviszi. Asztalhoz visszajön s elnézést kér, új szakács, 5 percet kért s hozza újra a másik adagot. Mindenki eszik Ő néz, nekem nincs szivem enni így... Morgok ahogy szoktam, Ő nyugtat. Mi van ha nem ott vágja fel a húst és eszik belőle úgy, hogy alatta a kenyér? Sorozatos bakik. Tányérja érkezik s azért nem bírtam szó nélkül megkérdeztem, hogy tényleg gyakornok-e a pincér. Válasz igen, s csak annyit volt szívem mondani ennyi és ilyen ételek után, a bakik ellenére kiváló ételeket készített nekünk s gratulálok neki. Mindenki megette, kiváló bor mit a főétel előtt-közben kikértünk elfogyott. Majd jött a torta tüzijátékkal (saját kedvenc cukrázdánkból hozattuk). Ő fagylaltkelyet kapott gyümölcsös öntettel s mivel imádom a fagyit (s Őt is) ezért én csak megkóstoltam a tortát s fagyiztam vele -ahogy mindíg is szoktam. Ha valamiből nem ehet akkor én tartok vele -bármilyen sütemény is az, bár folyamatosan megkapom, hogy nyugodtan egyél, de én nem ilyen vagyok s inkább tartok vele (mint mindenben). S végül a fizetés ideje jött, a végösszeg huszonnyolcezer forint. Összegezve: 7 ember, 3 előétel, 4 leves, 7 főétel, 2 desszert, ásványvízek, üdítők, sörök és egy üveg finom bor. S egy remek vasárnap délutáni-esti vacsora. Mégegyszer Boldog Szülinapot a húgomnak!
.jpg)
2009. március 28-án 20.30 órakor ismételten megrendezték világszerte a Föld óráját, ezért itthon is minden elektromos dolog sötétségbe borult (másodszor is: bővebben itt), s maradtak a gyertyák egy pakli kártyával. Érdekességként kinéztem az ablakon, hogy a város mit reagál az eseményre s lám, lekapcsolták a Gerecse hegyet ékesítő Turul madár díszkivilágítását is, majd 1 óra elteltével vissza. Jó érzés töltött el, hogy városunk vezetői sem felejtkeznek el a Fölt Órájáról.
2 közepes cékla (sült)
20 dkg feta sajt (apró kockára vágva)
1-2 fej lilahagyma (vékonyra szeletelve)
madársaláta
olívaolaj
A céklákat fóliában csomagolva kb. 1 óra alatt megsütjük, megpucoljuk és hűlni hagyjuk, majd apró kockára vágjuk s egy tálba halmozzuk. Hozzáadjuk a kockára vágott fetasajtot és a vékonyra szeletelt lilahagymát. Kevés olívaolajjal meglocsoljuk és összekeverjük. Madársalátával tálaljuk köretként, párolt, sült húsok mellé.
8 db főtt tojás
10 dkg szalonna (apró kockára vágva)
1 fej vöröshagyma (apróra vágva)
1 ek liszt
3-4 dl tej
5 dkg dijoni mustár (csípős)
5 dkg dijoni mustár (magos)
Megfőzöm a tojásokat, megpucolom s hűlni hagyom. A tojás akkor a legjobb ha a sárgája nem kemény de nem is lágy -nem könnyű eltalálni. Az apróra vágott hagymát és szalonnát üvegesre pirítom, hozzáteszem a tejet s a kanál lisztet. Sűrűsödésig főzöm. Hozzáadom a mustárt s elkeverem. Tálalóedénybe teszem a tojásokat majd rákanalazom a mustárszószt. Kitűnő magában, de párolt hús mellé köretnek is.
15 dkg liszt (Schar Mix-B)
12.5 dkg vaj
12.5 dkg cukor
2 tojás
1 tk szódabikarbóna
1 tk sütőpor
1 cs. vaníliáscukor
2 ek. tej
10 dkg reszelt répa
A hozzávalókat egy tálban összekeverem, a muffinsütőt kibélelem muffinpapírkákkal s belekanalazom a tésztát. Előmelegített sütően 175 fokon aranybarnára sütöm.
Máz:
250 g mascarpone
2-3 ek. porcukor
A hozzávalókat alaposan elkeverem s a már kihűlt muffinokra kanalazom.
Díszíthetjük reszelt lime héjával s tojáscukorkákkal ill. marcipán húsvéti motívumokkal.
Újabb kísérlet a húsvéti sütéshez
250 g Schar Mix-C
125 g cukor
125 g vaj (puha)
1 tojás
1 tk. sütőpor
reszelt citrom héja
Kimérem a hozzávalókat. A liszt közepébe lyukat formázok s beleteszem a vajat, tojást, cukrot, sütőport s végül 1 citrom reszelt héját. Összedolgozom, majd folpackba csomagolva 1 órát pihentetem a hűtőszekrényben. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtom, húsvét közeledtével -húsvéti motívumokkal kiszúrom. 180 fokos előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt aranybarnára sütöm. S akinek kedve van hozzá, cukormázzal díszítheti.
1 salátacukkini (reszelve)
1 vöröshagyma (apróra vágva)
1/2 póréhagyma (vékony szeletekre vágva)
4 gerezd fokhagyma (vékonyra szeletelve)
5-7 dl víz
1 leveskocka
1dl főzőtejszín
hagymacsíra
só
A salátacukkínit lereszelem, a vöröshagymát apróra felvágom, a póréhagyma felét vékonyan felszeletelem s végül 4 gerezd fokhagymát felszeletelek. Egy főzőedényben olajat hevítek, erre teszem rá az apróra vágott vöröshagymát és a szeletekre vágott póréhagymát. Mikor kissé megdinsztelődött, hozzáadom a fokhagymát. Tovább dinsztelem s hozzáadom a reszelt cukkínit, átforgatom. Felöntöm kb. 7 dl vízzel s főzöm míg a hagymák meg nem puhulnak. Ekkor botturmix segítségével átturmixolom. Hozzáteszem a leveskockát s újra átforralom, ha szükséges ízesítem sóval. Kb. 1 dl tejszínnel krémesre főzöm. Hagymacsírával tálalom.
Győri étteremben ettem hasonlót, de ki kellett próbálnom. Én így készítettem el...
Ismét egy gasztroblog körkérdés került terítékre, azaz kit hívnál meg vacsoravendégnek.
Íme az én listám:
1. Sir Sean Connery: skót származású színész, Golden Globe Díj (1988, 1996), Oscar Díj (1988), Európai Film Díj -Életműdíj (2005)
2. Al Pacino: amerikai színész, 4 Golden Globe Díj, 1 Oscar-Díj, Tony-Díj
3. Rutger Hauer: holland származású színész, 1 Arany Borjú-Díj, 2 Golden Globe Díj, 1 Saturnus-Díj
4. Bruce Willis: Németországban született, 1 Golden Globe-Díj, 2 Emmy-Díj
5. Damian Lewis: Golden FIPA-díjas angol színész és filmproducer
6. Nicolas Cage: amerikai színész, 1 Golden Globe-Díj, 1 Oscar-díj
7. Paul Walker: amerikai színész
8. Vin Diesel: amerikai színész, Arany Málna jelölés
9. Koncz Gábor: magyar színész és filmrendező, Filmkritikusokdíja, Jászai Mari-díj, SZOT-díj, A filmszemle díja, Az új-delhi fesztivál legjobb férfi alakítása, Érdemes művész, MSZOSZ-díj, Kossuth-díj, Csillagok fala, Radnóti-díj, Köztársasági Érdemrend középkeresztje, A PRO Kultúra Sopron Aranygyűrű
10. Patrick Stewart: angol színész, 2 Golden Globe-jelölés, 1 Emmy-jelölés
S mivel nem minden kedvencem került be hivatalosan a 10 közé, sajnos csaláshoz kell folyamodnom, avagy:
7.5. Morgan Freeman: amerikai színész, 1 Golden Globe-díj, 1 Oscar-díj
8.5. Avery Brooks
9.5 Sylvester Stallone amerikai színész, rendező, producer, forgatókönyvíró
1 csomag újrépa
olívaolaj
só (Himalájai -frissen őrölt)
színes bors (frissen őrölt)
Az újrépákat alaposan megmossuk és megdörzsöljük, majd megtörölgetjük. Sütőtálra sorakoztatom és meglocsolom olívaolajjal,átforgatom benne a répákat, sózom és borsozom -frissen őrölve, mert megérdemli. 200 fokon 20-25 percig sütöm. Párolt hús mellé tálalom.
Répatorta, avagy készülődés a Húsvétra.
tészta:
12 dkg liszt (Schar Mix-B)
12 dkg dió (darált)
12 dkg porcukor
25 dkg sárgarépa (finomra reszelt)
4 tojás
2 kk sütőpor
krém:
250 g mascarpone
2-3 ek porcukor
díszítés:
lime reszelt héja
csokoládétojás (vagy színes tojáscukorkák)
A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját habosra keverjük a porcukorral, majd belekeverjük a száraz hozzávalókat - a sütőporos lisztet, diót és végül a reszelt répát. Ezután beledolgozzuk a felvert tojásfehérjéket. 200 fokon 30-35 perc alatt készre sütjük.
A mascarpone-t jól eldolgozzuk a porcukorral –csomómentesre. Rákanalazzuk a tortánkra és egyenletesen elkenjük. (Gondolatban felosztjuk a tésztát). Reszelt lime héjából kisebb fészkeket készítünk és csokoládétojást teszünk a közepébe. Egy tortára kb. 8 fészek jut.
Torkos csütörtök -harmadszor
9022 Győr
Schweidel u. 17.
Tel.: +36 96 513-810
Idén Győrben voltunk a Fonte Étteremben, s remek választásnak bizonyult. Az étterem a belváros szívében található, a Nemzeti Színház szomszédságában. Nagyon tiszta és hangulatos étterem. S jöjjön a menü:
Előétel:
Mozzarella paradicsommal, bazsalikomos olívaolajjal (gluténmentes)
tálalás: ***
ízvilág: ***
Levesek:
Vargánya-gombakrémleves fűszeres zsemlekockával
Örökzölt háromhagymás cukkíni leves
tálalás: ***
ízvilág: ***
Főétel:
Dupla bélszín java grillezett zöldségekkel (gluténmentes)
Serpenyős sertésborda libamájjal töltve
Lazac steak spárgás, chilis rákraguval
tálalás: ***
ízvilág: ***
Desszert:
New York sajttorta (2 adag)
Lisztmentes csokoládétorta tejszínhabbal
tálalás: *
ízvilág: ***+
Felszolgálás: *
A felszolgálás nagyon gyengére sikeredett, igaz az étteremben szinte minden asztal foglalt volt, de a lassúság erre nem magyarázat. Az ételek finomak és étvágygerjesztőek voltak, s ha adódik rá alkalom újra kipróbálnám. A pozitívum, hogy asztalfoglaláskor visszahívtak, hogy dohányzó vagy nem dohányzó asztalt szeretnénk-e. Szinte megérezhették, hogy ez a leggyengébb pontom...
Lezárva a torkos csütörötök azzal lehet, hogy megérte átmenni Győrbe, s a számlánk (3 fős vacsorával és üdítőkkel) 8800 forintnál megállt s a felszolgált ételek egyike sem volt fél adag, sőt...
* gyenge
** lehetne jobb is...
*** hibátlan
Torkos csütörtök 2008 avagy Lázár éttermében
Egy újabb játék:
1. menj a Wikipedia Random Article oldalára. A cikk címe az együttesed neve.
2. ugorj át a random idézetek oldalára és a legutolsó idézet, utolsó 4-5 szava lesz a bandád első albumának a címe.
3. végül a Flickeren az utolsó 7 nap legérdekesebb képeiből a harmadikat mentsd le, ez lesz a cd borítója, bármi is legyen rajta.
4. Opcionális: minimális képszerkesztő tudással kreáld egybe a 3 összetevőt.
Nekem így jött ki:
50 dkg liszt (Schar Mix-B)
5 dkg élesztő (friss)
2.5 dl tej
cukor (1 ek)
1 tojás
1 tojás sárgája
só
7 dkg vaj
reszelt citromhéj
szilvalekvár
A cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt majd az 50 dkg liszthez adjuk, hozzátesszük még az egész tojást és a tojás sárgáját. Hozzákeverjük a sót és a reszelt citomhéjat. Alaposan összegyúrjuk. Meleg helyen kelesztjük 60 percig. Átgyúrjuk a tésztát és 8 egyenlő részre osztjuk. A tészták közepébe 1 kk. szilvalekvárt teszünk és jól lezárva a tésztát, gombócokat formázunk belőle. Újabb 30 percig kelesztjük. Gőz fölött (kivajazott tésztaszűrőben) kb. 15 perc alatt készre gőzölöm. Tányérra teszem, vaníliasodóval s darált mákkal vagy darált dióval tálalom. Az alapreceptet a Mindmegettén és Macikonyhán olvastam.
fánk:
kacsacomb (friss, személyenként 1 db)
zöldség (ezesetben spárga, párolva)
vörösborzselé
só
A kacsacombokat besózom, serpenyőbe teszem és víz hozzáadásával puhulásig párolom.
Miután megpuhult sütőtálra teszem, kevés zsiradék hozzáadásával ropogósra sütöm.
Párolt zöldséggel és borzselével tálalom.
...hónap lennék: május
...a hét napja lennék: péntek
...a nap egy időpontja lennék: napfelkelte
...bolygó lennék: Hold
...tengeri állat lennék: medúza
...berendezési tárgy lennék: tükör
1 db homár (előfőzött, 275 g)
1 evőkanál vaj
1 gerezd fokhagyma (zúzva)
petrezselyem (apróra vágva)
só
Főzőedénybe vizet forralunk, belehelyezzük a homárt és 10 perc alatt megfőzzük. Eközben elkészítjük a fűszervajat, főzőedényben felolvasztunk egy kanálnyi vajat, ízesítjük fokhagymával, sóval és apróra vágott petrezselyemmel. Kivesszük a vízből a homárt és megpucoljuk (csak a fehér húsa ehető). Húsát apró falatkákra vágjuk, tányérra tesszük és köréje öntjük a fűszervajat.
